茄子别再红烧了!网红餐厅卖58的它,在家做10元吃到爽!_冰川
茄子别再红烧了!网红餐厅卖58的它,在家做10元吃到爽! 今日厨房又有大招!给茄子上粉! 切块的茄子,被我用淀粉细细裹上。 一撒一拍,一抛一接,空中连续绽开了一朵朵焰火。 拍摄小姐姐看得可激动了,一连通抓拍,乐滋滋地跟我说,有点风味人间内味了~ 不过我今日要做的菜,也的确有点凶猛—— 风味冰川茄子 想做这道菜由来已久。开始的创意,来自粤菜馆小炳胜的招牌菜——招积茄子。 “着急茄子?茄子有什么好着急的?”有朋友听我说起这道菜,曾发出过这样的疑问。 哈哈,其实招积在粤语里,有满意的意思。所以呢,这道菜也能够理解为一道十分让厨师满意的茄子。 姓名有些嘚瑟,但只需吃过这道菜,就能够答应它的嘚瑟。 咬开酥脆的外壳,“咻——”的一下,内中像棉花糖相同化在口中。 软弱无骨,一点没有一般茄子的肉感,口感实在太美好~ 甘旨的隐秘,在于原材料就赢在了起跑线! 这道菜用的不是一般茄子,而是冰川茄。 冰川茄在市面上很难见,它的皮是青色的,却带有紫色的纹理,有人说是由于喝冰川水长大的而得名,也有人说是纹理像冰川的分层而得名。 不止姿态差得多,冰川茄与本地紫茄的口感也相差悬殊。 一般紫茄的口感会比较绵、紧、肉感重,但冰川茄却很嫩滑、鲜甜,汁水充盈。 由于冰川茄子共同的细嫩口感,像蒸、炒、烧这种做法,反而吃不出其曼妙之处。 所以才呈现了最初那一幕,将茄子拍粉再过油快炸,以外壳的脆,来凸显内中的嫩。 拍粉不像裹面浆,炸出来的口感会愈加轻盈薄脆。 悄悄咬破后,汁水便会溢出在舌尖,很好地保留了冰川茄的清甜。 并且有了淀粉的隔绝,茄子过油后也不油腻,吃着不会有担负感。 不过小炳胜家的招积茄子调味会比较甜,这会儿吃着不太过瘾。 所以我今日做的时分,结合了四川风味茄子的调味,给它添上浓墨重彩的一笔。 花椒、干辣椒、白糖,有了它们的加持,味蕾就得使出浑身解数来解读这道菜。 咸鲜中带着一丝回甜,香辣中又有一股麻劲。 茄子自身的清甜也没被掩盖,汁水在咀嚼中逐个爆发。 外壳酥中脆,内中嫩且绵,各种滋味在嘴里玩起了荡秋千,简直是风味大爆炸。 舌头忙于品味风味,不容多说:好吃!你们赶忙盘它! – 风味茄子 – [ 食材 ] 冰川茄子2条 马铃薯淀粉/炸粉100g 蒜瓣2瓣 葱白2根 干辣椒3个 青花椒1/2小勺 酱油1大勺 蚝油1/2小勺 鲍汁1/2小勺(可选) 鲜蔬粉1/2小勺 白糖2小勺 清水1大勺 熟芝麻少量 1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml [ 食谱 ] 1.冰川茄子切去蒂头,再削掉部分皮,留部分皮成菜色彩会更美观 沿茄子身深齐截刀,大约1/2深度,不要彻底堵截,再将茄子剖成三瓣 最终将茄子段改刀斜切成大块菱状 冰川茄子肉质较嫩,主张切大块,炸制烹饪后外脆内软 一般长紫茄子,削掉部分皮后一切成四条,斜切成小块炸制烹饪,是偏脆的口感 2.小碗里参加1大勺酱油、1/2小勺蚝油、1/2小勺鲍汁、2小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉和1大勺清水,拌和均匀 3.葱白部分切丁,大蒜切末,干辣椒剪成小段 4.大盆里倒入茄子块,分3-5次参加100g马铃薯淀粉/炸粉 每次增加前喷少量清水,撒粉后翻动盆子,让茄子均匀裹上薄薄的淀粉,再重复喷水撒粉的进程 这个进程叫上粉,能够让茄子均匀裹上淀粉,炸完的茄子外脆里嫩不易脱浆 淀粉要选马铃薯淀粉或专用炸粉,炸出来才满足香脆,不像玉米淀粉炸出来简单回软 5.起锅倒入1/3锅的食用油,将油温烧至六七成热(180-200度左右) 放入茄子炸5分钟,炸至金黄后捞出,前2分钟不要拨动,让茄子炸至定型再拨散 一般紫茄子用的是薄切,油炸时刻需缩短,炸3-4分钟至金黄即可捞出 6.锅里留少量底油,调至小火煸香蒜末、葱白、干辣椒和青花椒,最终倒入酱汁煮至糖消融 倒入炸好的茄子翻炒几下出锅装盘,最终能够撒上熟芝麻装点一下 冰川茄子需求网购,怕麻烦的也能够一般的紫茄代替,做出来也挺好吃。 由于紫茄煮熟后比较软,所以得切小块一点再炸,口感会偏脆一点,成菜也不会简单坨。 若是跟我相同喜爱尝鲜的人儿,墙裂主张你们买来冰川茄子试一试,给味蕾一点小惊喜~ 这次网购冰川茄子,还意外地知道了一些风趣的事: 本来冰川茄是炳胜的研制团队在云南偶遇的种类,那时分这种茄子在云南本地并不知名。 自从小炳胜推出招积茄子之后,很多餐厅都想找同款,所以冰川茄一跃而成了“酒店专供”,卖点是能够做“广东名菜”,还顺带处理了云南当地山民的卖货问题。 都说酒香不怕巷子深,和冰川茄子的相遇,真像是高山流水遇知音呀~

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